Ácido Sórbico

O ácido sórbico é um ácido graxo insaturado, tendo uma atividade inibitória
contra um largo espectro de leveduras, fungos e bactérias, incluindo a maioria
de patógenos que se desenvolvem nos alimentos. A sua atividade inibitória
depende do pH do substrato; o limite superior da atividade é pH 6,5 nas
aplicações úmidas e o grau de atividade diminui à medida que o pH diminui.
Comparando o ácido sórbico com outros conservantes, o ácido sórbico ou seus
sais são mais seguros e não irão alterar a coloração original dos alimentos, seu
sabor e seu valor nutricional. O ácido sórbico não somente tem sido
amplamente utilizado em todos os tipos de alimentos devido à sua função anti
decomposição e anti-mofo, mas também em grãos, medicamentos, cosméticos,
creme dental, tabaco, ração animal, látex, fabricação de papel e pesticida. Em
relação a outros conservantes, é considerado o mais eficaz e em termos de
versatilidade, quanto ao largo espectro de microorganismos cujo crescimento
eles inibem, a variedade de produtos alimentícios cujo frescor eles protegem, e
o efeito quase nulo sobre o sabor de alimentos de pouco gosto ou sabor
bastante suave. Outra vantagem no seu uso é a seletividade da ação
antimicrobiana exercida.

OBTENÇÃO:
O processo tradicional de síntese do ácido sórbico envolve a condensação
do ácido malônico com o trans-butenal. Pode também ser preparado a partir de
ácidos hexadienóicos obtidos pela reação do cloreto de
alila, acetileno e monóxido de carbono catalisado pelo níquel. O processo
utilizado pela indústria utiliza o crotonaldeído e a cetona.

Aplicação
Alimentos:

• Queijos
• Vinhos
• Frutas secas
• Sobremesas
• Doces no geral
• Margarinas
• Molhos de tomate
• Maioneses
• Embutidos diversos
• Alimentos em conservas
• Produtos cárneos
• Verduras ácidas
• Sucos de frutas

Cosméticos:

• Cremes corporais
• Creme dental
• Pomadas
• Géis
• Loções