Goma Guar

A goma guar é um tipo de fibra alimentar solúvel, extraída do endosperma (parte da semente) do vegetal de espécie Cyamoposis tetragonolobus, usado na alimentação humana e do gado desde tempos antigos, especialmente na Índia e no Paquistão. Desde 1950, as sementes da planta de onde se extrai o guar têm sido processadas em goma guar e usadas como aditivo alimentar, como espessante ou como fibra alimentar. A goma guar é um polissacarídeo que, em contato com água, forma um gel altamente viscoso e é por isso que é usada pela indústria alimentícia como espessante, geleificante, emulsificante e estabilizante.

OBTENÇÃO:
O goma-guar é beneficiado por processo que inclui quebrar o grão, o que se pode fazer em moinho, e separar o embrião, por exemplo, em peneira, e/ou soprador, obtendo-se flocos. A seguir descascam-se os flocos, por exemplo, com leve atrito, obtendo-se endosperma. É possível também começar descascando o grão inteiro. Depois se quebra e a seguir separa-se o embrião do endosperma.
Em qualquer caso, este é então moído a disco e se necessário, peneirado.

Aplicação

• Alimentos:
  • Sorvetes
  • Molhos (tomate, ketchup,
  • mostarda, de saladas)
  • Suco de soja
  • Iogurte
  • Pão de forma
  • Polpa de açaí
  • Petit suisse
  • Mousse
  • Chantilly

• Cosméticos:
  • Condicionador de cabelo
  • Creme para pentear
  • Creme corporal
  • Mousse para cabelo
  • Shampoo

FUNÇÃO: Em cosméticos

• Ligante
• Estabilizador de emulsão
• Formador de filme
• Controlador de viscosidade