O cacau em pó lecitinado (também conhecido como dutch cocoa) é uma alternativa ao cacau em pó tradicional. A sua principal diferença é que, em função da adição de lecitina de soja, ele poderá ser muito mais facilmente dissolvido em líquidos como o leite, tornando o seu uso uma alternativa mais prática na produção de alimentos. Assim como o cacau em pó tradicional, o cacau em pó lecitinado não passa pela adição de açúcares.

Principais características do cacau em pó lecitinado

O cacau em pó lecitinado, resultado do processo de alcalinização, possui características distintas do cacau puro. Sua alcalinização reduz a acidez, resultando em um produto mais escuro e com sabor suave, agradando a um público mais amplo. A adição de lecitina de soja melhora a mistura com ingredientes gordurosos, tornando-o ideal para produtos como sorvetes.

Cacau em pó lecitinado: para que serve

O cacau em pó lecitinado destaca-se na produção alimentícia, sendo indicado para dissolver em líquidos como leite e reagir de maneira mais eficiente com fermento biológico em comparação ao cacau tradicional. Além disso, a presença de lecitina de soja, um emulsificante, é valorizada por seus potenciais benefícios à saúde, tornando-o uma escolha preferida por muitos consumidores.

Qual é a função da lecitina de soja?

A adição do emulsificante lecitina de soja ao cacau em pó favorece a mistura homogênea de substâncias naturalmente não miscíveis, como água e gorduras, proporcionando maior cremosidade e estabilidade na produção de alimentos. Esse emulsificante torna a produção mais prática, resultando em alimentos de maior qualidade.

Aplicações do cacau em pó lecitinado

O cacau em pó lecitinado é costumeiramente utilizado na produção de alimentos doces. Confira alguns exemplos:

• Licores;
• Leite achocolatado;
• Cremes;
• Brigadeiros;
• Biscoitos recheados;
• Sorvetes.