Cacau em Pó Alcalino Black

EL Cacao negro alcalino Se trata de un cacao en polvo alcalinizado de tonalidad extra oscura. Durante el proceso de alcalinización, el cacao se trata con carbonato de potasio, lo que reduce su acidez y eleva el pH a aproximadamente 7 u 8.

Este proceso modifica características como el color y el sabor, proporcionando un tono marrón oscuro intenso y un gusto más suave y menos amargo. Es especialmente adecuado para aplicaciones que buscan un color oscuro distintivo y un perfil sensorial diferenciado.

Beneficios

• Aporta un color extra oscuro a las formulaciones.
• Tiene un sabor más suave y menos amargo.
• Su acidez se ha reducido debido al proceso de alcalinización.
• Contribuye a la estandarización del color en los productos alimenticios.
• Adecuado para diversas aplicaciones en confitería y panadería.
• Permite el desarrollo de productos con un intenso tono marrón negruzco.

Características

• cacao en polvo alcalinizado
• Tono extra oscuro
• Coloración predominantemente marrón negruzca
• Un sabor más suave y menos amargo.
• Acidez reducida
• pH aproximado de 7 a 8
• Alcalinizado con carbonato de potasio
• Presentación del polvo

Dónde solicitar

• Bebidas lácteas
• Bebidas de chocolate
• Helado
• Productos de panadería
• Productos de confitería
• Galletas
• Mezclas para pasteles
• mezclas secas
• Cubiertas
• Postres

Información técnica

• Identificación: Cacao en polvo alcalinizado extra oscuro
• Sinónimos y términos de búsqueda: Cacao negro alcalino; Cacao negro; Cacao en polvo alcalinizado; Cacao negro; Cacao en polvo negro
• Forma física / apariencia: Polvo
• Colorante: Marrón oscuro / extra oscuro
• pH: Aproximadamente de 7 a 8
• Agente alcalinizante: Carbonato de potasio

Funciones y aplicaciones

Función principal: para proporcionar un color intenso y un sabor más suave y menos amargo a las formulaciones alimentarias.

Regulación de la acidez: El proceso de alcalinización reduce la acidez característica del cacao y eleva su pH.

Aplicaciones: Apto para bebidas lácteas, bebidas de chocolate, helados, productos horneados, confitería, galletas, mezclas para pasteles, coberturas, mezclas secas y postres.

Preguntas frecuentes

¿En qué formulaciones se puede utilizar el cacao alcalino negro?

Se puede utilizar en bebidas lácteas, bebidas de chocolate, helados, productos de panadería y confitería, galletas, mezclas para pasteles, coberturas, mezclas secas y postres.

¿Cómo se lleva a cabo el proceso de alcalinización del cacao negro alcalino?

Durante el proceso de alcalinización, el cacao se trata con carbonato de potasio, lo que reduce su acidez y eleva su pH a aproximadamente 7 u 8.

¿Cuál es la principal diferencia sensorial del cacao negro alcalino?

Tiene un color extra oscuro y un sabor más suave y menos amargo en comparación con el perfil característico del cacao no alcalinizado.