A goma xantana, um polissacarídeo, é amplamente usada devido à sua capacidade única de controlar as propriedades reológicas em diversos produtos alimentares. Dissolvendo- e facilmente em água quente ou fria, proporciona distribuição uniforme de salmoura, estabilidade em soluções ácidas e alcalinas, e interação sinérgica com outros hidrocolóides como LBG e goma guar. Descoberta há 50 anos em Illinois (EUA), a goma xantana é produzida como um metabólito secundário de fermentação biotecnológica, envolvendo o microrganismo Xanthomonas campestris. Este polissacarídeo é notável por ser o único bacteriano produzido em larga escala industrialmente.

Obtenção:

Obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação.

Aplicação

• Alimento:
  • Iogurte
  • Suco de soja
  • Molhos (para saladas, de
  • tomate, ketchup, mostarda)
  • Petit suisse
  • Geléias
  • Enlatados
  • Sopas
  • Produtos cárneos
  • Sorvetes
  • Massa
  • Pães
  • Temperos

• Cosméticos:
  • Cremes corporais
  • Cremes de rosto
  • Condicionador de cabelo
  • Pasta dentífrica

• Función:
  Em cosméticos
  • Aglutinante
  • Estabilizador de emulsión
  • Controlador de viscosidade
  • Gelificante

Sugestão de aplicação:

Em cosméticos de 0,3 a 3%, variando de acordo com o produto em que for utilizado