A goma guar é uma fibra extraída do endosperma da semente da planta Cyamopsis tetragonolobus. Classificada como galactomanana, dissolve-se em água fria, formando um líquido viscoso. Na indústria alimentícia, é empregada como espessante, emulsificante e estabilizante. Além disso, é usada em cosméticos, como shampoos, desempenhando funções como ligante, estabilizador de emulsão, formador de filme e controlador de viscosidade.

Propriedades físico-químicas da goma guar

A goma guar, com alto peso molecular, é comercializada em pó de diversas espessuras, de cor branca, facilitando a dissolução em água fria ou líquidos similares. A viscosidade do líquido está diretamente ligada à concentração da goma, resultando em maior espessamento com maior quantidade. A dissolução é influenciada por fatores como temperatura (melhor desempenho em baixas temperaturas), agitação, pH (instável em pH muito baixo) e espessura da partícula de goma.

Como a goma guar é obtida

O endosperma da semente de Cyamopsis tetragonolobus pode ser extraído de duas maneiras. Na primeira, o grão é quebrado por um moinho, as partes são separadas, obtendo flocos que, após descascados, resultam no endosperma. Na segunda forma, o grão é descascado antes da quebra e separação do endosperma do embrião.

Vantagens da goma guar

A goma guar é um insumo versátil que proporciona viscosidade e emulsificação em alimentos, sendo indicada na produção de alimentos gelados. Pode ser combinada com outras gomas, como a carragena, para prevenir a formação de cristais. Além disso, sua combinação com amidos e gelificantes oferece diversas texturas, e por ser de origem vegetal, é adequada para produtos veganos.

Como usar goma guar

O uso da goma guar é recomendado na fabricação de produtos frios que não serão aquecidos após a sua dissolução entre os ingredientes que os compõem. Confira alguns produtos em que a goma guar é utilizada:

Indústria alimentícia

Sorvetes

Molhos (tomate, ketchup,

mostarda, de saladas)

Suco de soja

Iogurte

Pão de forma

Polpa de açaí

Petit suisse

Mousse

Sopas

Chantilly

Produtos com baixo teor de glúten

Indústria cosmética

Condicionador de cabelo

Creme para pentear

Creme corporal

Mousse para cabelo

Champú