Cacau em Pó Alcalino Black

O Cacau Alcalino Black é um cacau em pó alcalinizado de tonalidade extra escura. Durante o processo de alcalinização, o cacau é tratado com carbonato de potássio, reduzindo sua acidez e elevando o pH para aproximadamente 7 a 8.

Esse processo modifica características como cor e sabor, proporcionando tonalidade marrom-negra intensa e sabor mais suave e menos amargo. É especialmente indicado para aplicações que buscam coloração escura característica e perfil sensorial diferenciado.

Benefícios

• Proporciona coloração extra escura às formulações
• Apresenta sabor mais suave e menos amargo
• Possui acidez reduzida pelo processo de alcalinização
• Contribui para a padronização da cor em produtos alimentícios
• Adequado para diferentes aplicações em confeitaria e panificação
• Permite desenvolver produtos com tonalidade marrom-negra intensa

Características

• Cacau em pó alcalinizado
• Tonalidade extra escura
• Coloração predominantemente marrom-negra
• Sabor mais suave e menos amargo
• Acidez reduzida
• pH aproximado de 7 a 8
• Alcalinizado com carbonato de potássio
• Apresentação em pó

Onde aplicar

• Bebidas lácteas
• Achocolatados
• Sorvetes
• Produtos de panificação
• Produtos de confeitaria
• Biscoitos
• Misturas para bolos
• Misturas secas
• Coberturas
• Sobremesas

Informações técnicas

• Identificação: Cacau em pó alcalinizado de tonalidade extra escura
• Sinônimos e nomes de busca: Cacau Alcalino Black; Cacau Black; Cacau em Pó Alcalinizado; Black Cocoa; Black Cocoa Powder
• Forma física / aparência: Pó
• Coloração: Marrom-negra / extra escura
• pH: Aproximadamente 7 a 8
• Agente de alcalinização: Carbonato de potássio

Funções e aplicações

Função principal: proporcionar cor intensa e sabor mais suave e menos amargo às formulações alimentícias.

Regulação da acidez: o processo de alcalinização reduz a acidez característica do cacau e eleva seu pH.

Aplicações: indicado para bebidas lácteas, achocolatados, sorvetes, panificação, confeitaria, biscoitos, misturas para bolos, coberturas, misturas secas e sobremesas.

Perguntas frequentes

Em quais formulações o Cacau Alcalino Black pode ser utilizado?

Pode ser utilizado em bebidas lácteas, achocolatados, sorvetes, produtos de panificação e confeitaria, biscoitos, misturas para bolos, coberturas, misturas secas e sobremesas.

Como é realizado o processo de alcalinização do Cacau Alcalino Black?

O cacau é tratado com carbonato de potássio durante o processo de alcalinização, reduzindo sua acidez e elevando seu pH para aproximadamente 7 a 8.

Qual é a principal diferença sensorial do Cacau Alcalino Black?

Apresenta tonalidade extra escura e sabor mais suave e menos amargo em comparação ao perfil característico de um cacau não alcalinizado.