Glúten de Trigo

O Glúten de Trigo é uma proteína de reserva do trigo, composta principalmente por gliadina e glutenina. Suas propriedades viscoelásticas contribuem para a formação da estrutura das massas, proporcionando elasticidade, força e capacidade de retenção de gases.

Na panificação, auxilia no desenvolvimento e crescimento da massa durante a fermentação. O glúten de trigo vital também pode ser utilizado para fortificar farinhas com menor teor proteico, contribuindo para a força da massa, tolerância à mistura, retenção de gases e maciez do produto final.

Benefícios

• Confere elasticidade às massas
• Contribui para a força e estrutura da massa
• Auxilia na retenção de gases
• Favorece o crescimento da massa durante a fermentação
• Melhora a tolerância à mistura
• Contribui para a maciez do produto final
• Pode ser utilizado para fortificar farinhas com menor teor proteico
• Atua como fonte proteica

Características

• Proteína de reserva do trigo
• Composto principalmente por gliadina e glutenina
• Apresenta propriedades viscoelásticas
• Forma uma estrutura capaz de reter gases na massa
• Contribui para volume e elasticidade
• Utilizado na fortificação de farinhas
• Apresentação em pó
• Fonte proteica

Onde aplicar

• Pães
• Massas
• Bolachas
• Biscoitos
• Torradas
• Pizzas
• Macarrão
• Barras de cereais
• Produtos de panificação
• Cervejas
• Queijos
• Ketchup
• Maionese
• Sopas
• Temperos prontos
• Formulações como fonte proteica

Informações técnicas

• Identificação: Glúten de Trigo — gliadina + glutenina
• Sinônimos e nomes de busca: Glúten de Trigo; Glúten de Trigo Vital; Wheat Gluten; Vital Wheat Gluten; Proteína do Trigo
• CAS: 8002-80-0
• Forma física / aparência: Pó
• Composição proteica principal: Gliadina e glutenina

Funções e aplicações

Função principal: conferir elasticidade, força e estrutura às massas de panificação.

Funções complementares: retenção de gases, fortalecimento de farinhas, aumento da tolerância à mistura e contribuição para a maciez do produto final.

Aplicação em panificação: durante o desenvolvimento da massa, forma uma estrutura viscoelástica capaz de reter os gases produzidos na fermentação, contribuindo para o crescimento e a estrutura do produto.

Aplicação como fonte proteica: pode ser utilizado para aumentar o teor proteico de formulações alimentícias.

Perguntas frequentes

Em quais formulações o Glúten de Trigo pode ser utilizado?

Pode ser utilizado em pães, massas, biscoitos, torradas, pizzas, macarrão, barras de cereais e outros produtos alimentícios.

Como o Glúten de Trigo atua em massas de panificação?

Suas propriedades viscoelásticas auxiliam na formação de uma estrutura capaz de reter os gases gerados durante a fermentação, contribuindo para elasticidade, força, volume e estrutura da massa.

O Glúten de Trigo pode ser utilizado para fortificar farinhas?

Sim. O glúten de trigo vital pode ser utilizado para fortificar farinhas com menor teor proteico, contribuindo para a força da massa, tolerância à mistura e retenção de gases.