Maltitol

El maltitol pertenece a la familia de los edulcorantes de volumen conocidos como polioles o alcoholes de azúcar. Tiene un sabor dulce y agradable, notablemente similar al de la sacarosa. El maltitol es aproximadamente tan dulce como el azúcar, no es cariogénico y tiene un contenido calórico significativamente menor.

El maltitol es especialmente útil en la producción de dulces, incluidos caramelos sin azúcar, chicles, chocolates, productos horneados y helados.

Beneficios

• Tiene un sabor similar al de la sacarosa y es bajo en calorías.

Dónde solicitar

• Goma de mascar
• Chocolates
• Helado
• Hornear, entre otras cosas.
• Productos "sin azúcar añadido"

Características

Obtención:

El maltitol se produce mediante la hidrogenación de la maltosa, que se obtiene del almidón. Al igual que otros polioles, no se carameliza ni se oscurece como los azúcares. Su alto dulzor permite su uso sin otros edulcorantes. Su efecto refrescante en la boca es insignificante en comparación con la mayoría de los polioles. Si bien el maltitol se usa frecuentemente para reemplazar los azúcares en la elaboración de alimentos sin azúcar, también puede utilizarse para sustituir la grasa que aporta textura cremosa a los alimentos.

Poliol (alcohol de azúcar) derivado del almidón, edulcorante bajo en calorías (CAS 585-88-6). Sustituto del azúcar con un sabor similar al de la sacarosa, utilizado en productos sin azúcar añadido.

El poder edulcorante del maltitol es prácticamente el mismo que el del azúcar.

Información técnica

• Identificación: Maltitol (poliol derivado del almidón)
• CAS: 585-88-6
• Forma física / apariencia: Polvo cristalino o jarabe (según el grado)

Funciones y aplicaciones

• Función principal: Edulcorante bajo en calorías, sustituto del azúcar.