Maltitol

O maltitol é um membro da família de adoçantes de volume conhecido como polióis ou álcoois de açúcar. Tem sabor doce e agradável – notavelmente semelhante à sacarose. O maltitol é cerca de 90% tão doce como o açúcar, não-cariogênico com calorias significativamente reduzidas.

O maltitol é especialmente útil na produção de doces, incluindo balas sem açúcar, gomas de mascar, chocolates, produtos de panificação e sorvetes.

Benefícios

• Sabor semelhante à sacarose, baixa caloria

Onde aplicar

• Goma de mascar
• Chocolates
• Sorvetes
• Panificação entre outros
• Produtos 'sem adição de açúcar'

Características

Obtenção:

O maltitol é produzido pela hidrogenação da maltose, a qual é obtida a partir do amido. Como outros polióis, não escurece nem carameliza como os açúcares. A doçura elevada do maltitol permite o seu uso sem outros adoçantes. Seu efeito de resfriamento é insignificante na boca se comparado à maioria dos polióis. Embora o maltitol seja frequentemente usado para substituir os açúcares na fabricação de alimentos sem açúcar, também pode ser usado para substituir a gordura que dá a textura cremosa ao alimento.

Poliol (álcool de açúcar) derivado do amido, adoçante de baixa caloria (CAS 585-88-6). Substituto de açúcar com sabor semelhante à sacarose, usado em produtos 'sem adição de açúcar'.

O poder adoçante do maltitol é praticamente igual ao do açúcar.

Informações técnicas

• Identificação: Maltitol (poliol derivado do amido)
• CAS: 585-88-6
• Forma física / aparência: Pó cristalino ou xarope (conforme grade)

Funções e aplicações

• Função principal: Adoçante de baixa caloria, substituto de açúcar