PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate)

EL PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate) Es un emulsionante derivado del glicerol y los ácidos grasos, utilizado principalmente en la industria del chocolate para reducir la viscosidad y mejorar la fluidez.

Altamente lipofílico, puede combinarse con lecitina y utilizarse en bajas concentraciones, generalmente inferiores a 0,51 TP3T. También puede actuar como emulsionante en otros productos alimenticios y en emulsiones de agua en aceite.

Beneficios

• Reduce la viscosidad del chocolate.
• Mejora la fluidez
• Reduce la fricción entre las partículas sólidas del chocolate derretido.
• Ayuda a la formación de emulsiones de agua en aceite.
• Puede contribuir a mejorar la textura de los productos horneados.

Dónde solicitar

• Chocolates
• Recubrimientos que imitan el chocolate
• Carpetas
• Aderezos para ensaladas
• Productos horneados
• Emulsiones de agua en aceite

Características

• Emulsionante de bajo HLB
• Altamente lipofílico
• líquido viscoso de color amarillento
• Soluble en grasas y aceites.
• Insoluble en agua y etanol.
• Puede combinarse con lecitina.
• Se utiliza en bajas concentraciones, generalmente por debajo de 0,5%.

Información técnica

• Identificación: Polirricinoleato de poliglicerol: éster de poliglicerol y ácido ricinoleico.
• CAS: 29894-35-7
• Forma física / apariencia: líquido viscoso de color amarillento
• Solubilidad: Soluble en grasas y aceites; insoluble en agua y etanol.
• Concentración de uso: Generalmente por debajo de 0,5%

Funciones y aplicaciones

Función principal: Actuar como emulsionante de bajo HLB y agente de control de la viscosidad.

Aplicaciones y sectores: Industria alimentaria, especialmente chocolates, recubrimientos similares, pastas, aderezos para ensaladas, productos horneados y emulsiones de agua en aceite.

Beneficios y características distintivas: Reduce la viscosidad y mejora la fluidez del chocolate al disminuir la fricción entre las partículas sólidas presentes en el producto fundido.