O Polirricinoleato de Poliglicerol (PGPR) é um emulsionante derivado de glicerol de ácidos graxos, geralmente obtido a partir de feijão de rícino ou soja. Em aplicações como chocolate e revestimentos similares, o PGPR é combinado com lecitina para reduzir a viscosidade. Este líquido amarelado e viscoso, altamente lipofílico, é solúvel em gorduras e óleos, mas insolúvel em água e etanol. Utilizado em baixas concentrações (abaixo de 0,5%), age diminuindo o atrito entre partículas sólidas no chocolate derretido, melhorando sua fluidez. Além disso, pode atuar como emulsificante em pastas, molhos de salada e na melhoria da textura de produtos assados.