PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate)

O PGPR (Polirricinoleato de Poliglicerol) é um emulsificante derivado de glicerol e ácidos graxos, utilizado principalmente na indústria de chocolates para reduzir a viscosidade e melhorar a fluidez.

Altamente lipofílico, pode ser combinado com lecitina e utilizado em baixas concentrações, geralmente abaixo de 0,5%. Também pode atuar como emulsificante em outros produtos alimentícios e em emulsões água-em-óleo.

Benefícios

• Reduz a viscosidade do chocolate
• Melhora a fluidez
• Diminui o atrito entre partículas sólidas no chocolate derretido
• Auxilia na formação de emulsões água-em-óleo
• Pode contribuir para a melhoria da textura de produtos assados

Onde aplicar

• Chocolates
• Revestimentos similares ao chocolate
• Pastas
• Molhos para salada
• Produtos assados
• Emulsões água-em-óleo

Características

• Emulsificante de baixo HLB
• Altamente lipofílico
• Líquido amarelado e viscoso
• Solúvel em gorduras e óleos
• Insolúvel em água e etanol
• Pode ser combinado com lecitina
• Utilizado em baixas concentrações, geralmente abaixo de 0,5%

Informações técnicas

• Identificação: Polirricinoleato de Poliglicerol — éster de poliglicerol e ácido ricinoleico
• CAS: 29894-35-7
• Forma física / aparência: Líquido amarelado e viscoso
• Solubilidade: Solúvel em gorduras e óleos; insolúvel em água e etanol
• Concentração de uso: Geralmente abaixo de 0,5%

Funções e aplicações

Função principal: atuar como emulsificante de baixo HLB e agente de controle de viscosidade.

Aplicações e setores: indústria alimentícia, especialmente chocolates, revestimentos similares, pastas, molhos para salada, produtos assados e emulsões água-em-óleo.

Benefícios e diferenciais: reduz a viscosidade e melhora a fluidez do chocolate ao diminuir o atrito entre as partículas sólidas presentes no produto derretido.