Fosfato Monocálcico

O Fosfato Monocálcico, também conhecido como fosfato de cálcio monobásico, é um sal de fósforo e cálcio utilizado principalmente na indústria alimentícia. Na panificação, atua como agente levedante ácido em fermentos químicos, contribuindo para o crescimento e desenvolvimento das massas.

Quando combinado com bicarbonato de sódio, promove a liberação de dióxido de carbono (CO₂), favorecendo o crescimento da massa. Também pode ser utilizado como fonte de cálcio e fósforo em suplementos e rações.

Benefícios

• Contribui para o crescimento de massas
• Atua como componente de fermentos químicos
• Auxilia na regulação da acidez
• Contribui para a estabilidade das formulações
• Auxilia na homogeneidade de produtos
• Pode atuar como fonte de cálcio e fósforo
• Possui diferentes aplicações na indústria alimentícia

Características

• Sal de fósforo e cálcio
• Também conhecido como fosfato de cálcio monobásico
• Identificado como E341(i)
• Atua como agente levedante ácido
• Pode atuar como regulador de acidez
• Pode atuar como estabilizante
• Pode atuar como tamponante
• Pode atuar como agente fixador
• Pode atuar como emulsificante
• Pode atuar como suplemento mineral
• Apresentação sólida em pó ou granulado
• Em combinação com bicarbonato de sódio, promove liberação de dióxido de carbono (CO₂)

Onde aplicar

• Pães
• Massas
• Biscoitos
• Pudins instantâneos
• Laticínios
• Produtos cárneos
• Bebidas
• Produtos de panificação
• Fermentos químicos
• Suplementos
• Rações

Informações técnicas

• Identificação: Fosfato Monocálcico — fosfato de cálcio monobásico
• Sinônimos e nomes de busca: Fosfato Monocálcico; Fosfato de Cálcio Monobásico; Monocalcium Phosphate
• Código: E341(i)
• CAS: 7758-23-8
• Fórmula química: Ca(H₂PO₄)₂
• Forma física / aparência: Sólido — pó ou granulado

Funções e aplicações

Função principal: atuar como agente levedante ácido em fermentos químicos e como fonte de cálcio e fósforo.

Aplicação em panificação: em combinação com bicarbonato de sódio, promove a liberação de dióxido de carbono (CO₂), contribuindo para o crescimento das massas.

Funções complementares: pode atuar como tamponante, regulador de acidez, estabilizante, emulsificante, agente fixador e suplemento mineral.

Aplicação em suplementos e rações: utilizado como fonte de cálcio e fósforo.

Perguntas frequentes

Em quais formulações o Fosfato Monocálcico pode ser utilizado?

Pode ser utilizado em pães, massas, biscoitos, fermentos químicos, laticínios, bebidas, pudins instantâneos, suplementos e rações.

Como o Fosfato Monocálcico atua em fermentos químicos?

Atua como agente levedante ácido. Quando combinado com bicarbonato de sódio, promove a liberação de dióxido de carbono (CO₂), contribuindo para o crescimento das massas.

O Fosfato Monocálcico pode ser utilizado como fonte mineral?

Sim. Pode ser utilizado como fonte de cálcio e fósforo em suplementos e rações.