A goma xantana 80 mesh é um polissacarídeo amplamente utilizado devido à sua capacidade única de controlar as propriedades reológicas em diversos produtos alimentares. Solúvel em água quente ou fria, proporciona distribuição uniforme de salmoura, estabilidade em soluções ácidas e alcalinas, e interação sinérgica com outros  hidrocolóides, como LBG e goma guar. Descoberta há 50 anos em Illinois (EUA), a goma xantana é produzida como metabólito secundário em um processo de fermentação biotecnológica envolvendo o microrganismo Xanthomonas campestris. É o único polissacarídeo bacteriano produzido em larga escala industrial.

Obtenção:

Obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação.

Aplicação

• Alimentos:

  • Iogurte
  • Suco de soja
  • Molhos (para saladas, de tomate, ketchup, mostarda)
  • Petit suisse
  • Geléias
  • Enlatados
  • Sopas
  • Produtos cárneos
  • Sorvetes
  • Massa
  • Pães
  • Temperos

• Cosméticos:

   

  • Cremes corporais
  • Cremes de rosto
  • Condicionador de cabelo
  • Creme dental

Função:

Em cosméticos

• Ligante
• Estabilizador de emulsão
• Controlador de viscosidade
• Gelificante

Sugestão de aplicação:

Em cosméticos de 0,3 a 3%, variando de acordo com o produto em que for utilizado.